Das panierte (frittierte) Schweinekotelett ist ein ewiger Liebling der ungarischen Küche: saftiges Fleisch in goldbraun gebratener, knuspriger Panade. Sein Geheimnis ist das nicht zu heiße Öl, damit auch das Fleisch durchgart.
1. Schneide 700 g Schweinekotelett in Scheiben, klopfe sie flach und salze und pfeffere sie.
Für die Panade:
2. Wälze das Fleisch zuerst in 100 g Mehl, dann in 2 verquirlten Eiern, zuletzt in 150 g Semmelbröseln und drücke sie gut an.
3. Brate es in 500 ml reichlichem, heißem Öl pro Seite 4–5 Minuten goldbraun.
4. Gib es auf Küchenpapier zum Abtropfen.
5. Serviere es frisch.
Tipp: Brate es nicht in zu heißem Öl, damit auch das Fleisch durchgart, bevor die Panade verbrennt.
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