La côte de porc panée (frite) est un éternel favori de la cuisine hongroise : une viande juteuse dans une panure croustillante et dorée. Le secret, c'est une huile pas trop chaude, pour que la viande cuise aussi à cœur.
1. Coupe les 700 g de longe de porc en tranches, aplatis-les, puis sale et poivre.
Pour la panure :
2. Roule la viande d'abord dans les 10 dkg de farine, puis dans les 2 œufs battus, enfin dans les 15 dkg de chapelure, en la faisant bien adhérer.
3. Dans les 5 dl d'huile abondante et chaude, fais dorer 4 à 5 minutes par face.
4. Égoutte sur du papier absorbant.
5. Sers frais.
Astuce : Ne fais pas frire dans une huile trop chaude, pour que la viande cuise à cœur avant que la panure ne brûle.
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