1. Laissez la pâte à strudel 20 minutes dans son emballage à température ambiante pour qu'elle devienne souple ; pendant ce temps, faites fondre une partie du beurre.
2. Pour la garniture, battez le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé, ajoutez les jaunes un à un, puis le fromage blanc passé, la crème aigre, le zeste de citron, la semoule et les raisins secs.
3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
4. Posez une feuille de pâte sur un torchon légèrement humide, badigeonnez-la de beurre fondu et posez la suivante par-dessus ; superposez ainsi toutes les feuilles en beurrant aussi la dernière.
5. Déposez la garniture sur un tiers de la pâte, roulez à l'aide du torchon, rabattez les extrémités et placez dans un plat beurré ; badigeonnez de beurre et enfournez 20 minutes à 180 °C.
6. Versez le lait sur le strudel et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; servez tiède, saupoudré de sucre glace.
Astuce : Le lait versé en cours de cuisson garde le dessous moelleux - une astuce classique des pâtisseries viennoises.
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