オーストリアのカッテージチーズのシュトルーデル（Topfenstrudel）

1. シュトルーデル生地を袋のまま常温に20分置き、しなやかにします。その間にバターの一部を溶かします。

2. フィリングを作ります。やわらかくしたバターを粉砂糖とバニラシュガーと泡立つまで混ぜ、卵黄を1個ずつ加えます。続けてざるでこしたトプフェン（カッテージチーズ）、サワークリーム、レモンの皮のすりおろし、セモリナ粉、レーズンを加えます。

3. 卵白をかたく泡立て、チーズの生地にそっと混ぜ込みます。

4. 軽くぬらした布巾の上に生地を1枚広げ、溶かしバターを塗って次の1枚を重ねます。同じようにすべての生地を重ね、いちばん上にもバターを塗ります。

5. 生地の3分の1にフィリングをのせ、布巾を使って巻き、両端を内側に折り込んで、バターを塗った天板にのせます。バターを塗り、180 °Cに予熱したオーブンで20分焼きます。

6. 上から牛乳を注ぎ、きつね色になるまでさらに25～30分焼きます。少し冷ましてから粉砂糖をふり、温かいうちに出します。

ポイント：焼いている途中で牛乳を注ぐと、シュトルーデルの底がやわらかくしっとりします。ウィーンの菓子店の定番です。