奥地利乳酪卷（Topfenstrudel）

1. 将酥皮卷面皮连包装在室温下放置 20 分钟，让它变得柔韧；同时融化一部分黄油。

2. 制作馅料：将软化的黄油与糖粉和香草糖打至蓬松，逐个加入蛋黄，然后加入过筛的乳清奶酪、酸奶油、柠檬皮屑、粗粒小麦粉和葡萄干。

3. 将蛋白打至硬性发泡，小心拌入乳酪糊中。

4. 将一张面皮铺在略微潮湿的布上，刷上融化的黄油，再放上下一张；这样将所有面皮叠起来，最上面一张也要刷黄油。

5. 将乳酪馅堆在面皮的三分之一处，借助布将其卷起，两端向内折，放入抹了黄油的烤盘中；刷上黄油，放入预热至 180 °C 的烤箱中烤 20 分钟。

6. 浇上牛奶，再烤 25–30 分钟，至金黄；稍微放凉后撒上糖粉，温热上桌。

小贴士：烘烤时浇上的牛奶让乳酪卷底部柔软多汁：这是维也纳甜品店的经典。