1. Lass den Strudelteig 20 Minuten in der Verpackung bei Zimmertemperatur liegen, damit er geschmeidig wird; schmelze inzwischen einen Teil der Butter.
2. Rühre für die Fülle die weiche Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig, gib die Dotter einzeln dazu und dann den passierten Topfen, Sauerrahm, Zitronenschale, Grieß und Rosinen.
3. Schlag das Eiklar steif und heb es vorsichtig unter die Topfenmasse.
4. Leg ein Teigblatt auf ein leicht feuchtes Tuch, bestreich es mit zerlassener Butter und leg das nächste darüber; schichte so alle Blätter und bestreich auch das oberste mit Butter.
5. Verteile die Fülle auf einem Drittel des Teigs, roll den Strudel mithilfe des Tuchs ein, schlag die Enden ein und leg ihn in eine gebutterte Form; bestreich ihn mit Butter und backe ihn im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten.
6. Gieß die Milch darüber und backe ihn weitere 25-30 Minuten goldbraun; serviere ihn lauwarm mit Staubzucker bestäubt.
Tipp: Die Milch, die du während des Backens darübergießt, hält den Boden weich und saftig - ein Klassiker der Wiener Konditoreien.
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