1. Schneide die Zwiebeln fein und röste sie im Schmalz 25 Minuten tiefbraun; zieh sie vom Herd, rühre Paprikapulver und Tomatenmark ein und lösch sofort mit Essig und etwas Wasser ab.
2. Gib das in 4 cm große Würfel geschnittene Wadschinken dazu, salze es und lass es zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren; gieß nach und nach Wasser nach.
3. Gib in den letzten 20 Minuten fein gehackten Knoblauch, Kümmel und Majoran dazu und lass das Gulasch offen sämig einkochen.
4. Schneide die Frankfurter ein und wärm sie 5 Minuten im Gulaschsaft; schneide die Essiggurkerl fächerförmig ein.
5. Brate in einer Pfanne Spiegeleier in Butter.
6. Richte das Gulasch mit Frankfurtern, Spiegelei und Gurkerlfächer an und serviere Semmeln dazu.
Tipp: Der Name kommt von den Wiener Fiakerkutschern, die nach einer langen Schicht etwas Kräftiges brauchten - und so verwertest du auch Gulaschreste im Handumdrehen.
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