1. Corta la cebolla en láminas finas y dórala en la manteca 25 minutos hasta que esté de un marrón intenso; retírala del fuego, incorpora el pimentón y el concentrado de tomate y añade enseguida el vinagre y un poco de agua.
2. Añade el jarrete de ternera cortado en dados de 4 cm, sala y cuécelo tapado a fuego lento unas 2,5 horas, añadiendo el agua poco a poco.
3. En los últimos 20 minutos, añade el ajo picado fino, el comino de prado y la mejorana y redúcelo destapado hasta que espese.
4. Haz unos cortes a las salchichas de Frankfurt y caliéntalas 5 minutos en la salsa del gulasch; corta los pepinillos en abanico.
5. En una sartén con mantequilla, fríe los huevos.
6. Sirve el gulasch en el plato, pon encima la salchicha, el huevo frito y el pepinillo en abanico y sírvelo con panecillos.
Consejo: El nombre viene de los cocheros de los coches de caballos (fiaker) de Viena, que necesitaban un plato contundente tras un largo turno; con gulasch sobrante se prepara en un momento.
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