オーストリアの御者のグラーシュ ソーセージと目玉焼きとピクルス添え（Fiakergulasch）

1. 玉ねぎを薄切りにし、ラードで25分、濃い茶色になるまで炒めます。火からおろしてパプリカパウダーとトマトペーストを混ぜ入れ、すぐに酢と水少々を加えます。

2. 4cm角に切った牛すね肉を加えて塩をし、ふたをして弱火で約2時間半、水を少しずつ足しながら煮ます。

3. 最後の20分に、細かく刻んだにんにく、キャラウェイ、マジョラムを加え、ふたを取ってとろみがつくまで煮詰めます。

4. フランクフルトソーセージに数か所切り込みを入れ、グラーシュのソースで5分温めます。ピクルスを扇形に切ります。

5. フライパンでバターを使って目玉焼きを作ります。

6. グラーシュを皿に盛り、上にソーセージ、目玉焼き、扇形のピクルスをのせて、丸パンと一緒に出します。

ポイント：名前は、長い勤務のあとに食べごたえのある料理を必要としたウィーンの辻馬車（フィアカー）の御者に由来します。残りのグラーシュがあれば、あっという間にできます。