1. Émincez finement les oignons et faites-les dorer 25 minutes dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns ; hors du feu, ajoutez le paprika et le concentré de tomate, puis déglacez aussitôt avec le vinaigre et un peu d'eau.
2. Ajoutez le jarret de bœuf coupé en cubes de 4 cm, salez et laissez mijoter à couvert à feu doux environ 2 h 30 en ajoutant de l'eau peu à peu.
3. Pendant les 20 dernières minutes, ajoutez l'ail haché, le carvi et la marjolaine et faites réduire à découvert.
4. Incisez les saucisses et réchauffez-les 5 minutes dans la sauce ; taillez les cornichons en éventail.
5. Faites cuire les œufs au plat dans du beurre.
6. Servez le goulasch garni des saucisses, des œufs au plat et des cornichons en éventail, avec des petits pains.
Astuce : Le nom vient des cochers de fiacre viennois, qui avaient besoin d'un plat copieux après une longue journée - idéal aussi pour utiliser un reste de goulasch.
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