1. Affetta sottile la cipolla e rosolala nello strutto per 25 minuti finché è bruno scuro; togli dal fuoco, incorpora la paprika dolce e il concentrato di pomodoro e sfuma subito con l'aceto e un po' d'acqua.
2. Aggiungi il geretto di manzo tagliato a cubi di 4 cm, sala e brasa coperto a fuoco lento per circa 2,5 ore, aggiungendo acqua poco alla volta.
3. Negli ultimi 20 minuti aggiungi l'aglio tritato finemente, i semi di cumino e la maggiorana e fai addensare senza coperchio.
4. Incidi i würstel e scaldali per 5 minuti nel sugo del gulasch; taglia i cetriolini a ventaglio.
5. In una padella con il burro cuoci le uova all'occhio di bue.
6. Metti il gulasch nel piatto, adagiaci sopra i würstel, l'uovo e il cetriolino a ventaglio e servi con un panino.
Consiglio: il nome deriva dai vetturini di carrozza (Fiaker) di Vienna, che dopo un lungo turno avevano bisogno di un piatto sostanzioso – si prepara in un attimo anche con il gulasch avanzato.
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