1. Lascia la pasta per strudel nella sua confezione a temperatura ambiente per 20 minuti, perché diventi flessibile; intanto sciogli una parte del burro.
2. Per il ripieno monta il burro morbido con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi il quark passato al setaccio, la panna acida, la scorza di limone, il semolino e l'uvetta.
3. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di quark.
4. Su un canovaccio leggermente umido stendi un foglio di pasta, spennellalo di burro fuso e sovrapponi il successivo; così sovrapponi tutti i fogli, spennellando anche l'ultimo.
5. Distribuisci il ripieno di quark su un terzo della pasta, arrotola con l'aiuto del canovaccio, ripiega le estremità e mettilo in una teglia imburrata; spennellalo di burro e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
6. Versaci sopra il latte e cuoci per altri 25–30 minuti, finché è dorato; lascialo intiepidire un po', spolvera di zucchero a velo e servilo tiepido.
Consiglio: il latte versato durante la cottura rende il fondo dello strudel morbido e succoso: un classico delle pasticcerie viennesi.
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