1. Pulisci bene i finferli (con un pennello, solo se sono molto sabbiosi passali velocemente in acqua fredda) e taglia a metà quelli più grandi.
2. Trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro finché è trasparente.
3. Aggiungi i funghi e saltali a fiamma alta per 5 minuti, finché il liquido evapora.
4. Togli dal fuoco, incorpora la paprika dolce e i semi di cumino, versa il brodo, sala, pepa e cuoci per 10 minuti.
5. Mescola la panna acida con la farina senza grumi, stemperala con un po' di liquido caldo, uniscila ai funghi e fai bollire 3–4 minuti; insaporisci con succo di limone e cospargi di prezzemolo tritato.
6. Servi con canederli di pane (Serviettenknödel) o nokedli.
Consiglio: non mettere a bagno i finferli: assorbono l'acqua come una spugna e si stufano invece di rosolarsi.
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