1. Putz die Eierschwammerl gründlich (mit einem Pinsel; nur wenn sie sehr sandig sind, kurz in kaltem Wasser waschen) und halbiere größere Exemplare.
2. Hacke die Zwiebeln fein und dünste sie in der Butter glasig.
3. Gib die Schwammerl dazu und brate sie bei starker Hitze 5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Zieh den Topf vom Herd, rühre Paprikapulver und Kümmel ein, gieß den Gemüsefond an, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles 10 Minuten köcheln.
5. Verrühre den Sauerrahm mit dem Mehl klumpenfrei, gleiche ihn mit etwas heißer Flüssigkeit an, rühre ihn ein und lass alles 3-4 Minuten köcheln; schmeck mit Zitronensaft ab und bestreue das Gulasch mit gehackter Petersilie.
6. Serviere es mit Serviettenknödel oder Nockerln.
Tipp: Weiche Eierschwammerl nie ein - sie saugen sich voll wie ein Schwamm und dünsten statt zu braten.
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