Паприкаш с пачи крак (Айершвамерлгулаш)

1. Почистете добре гъбите пачи крак (с четка, а само ако са много песъчливи – бързо със студена вода) и разполовете по-големите.

2. Нарежете лука ситно и го задушете в маслото до прозрачност.

3. Добавете гъбите и запържете на силен огън 5 минути, докато течността им се изпари.

4. Свалете от огъня, добавете червения пипер и семената ким, налейте бульона, посолете, поръсете с черен пипер и варете 10 минути.

5. Разбъркайте заквасената сметана с брашното без бучки, темперирайте с малко гореща течност, добавете към гъбите и варете 3–4 минути; овкусете с лимонов сок и поръсете със ситно нарязан магданоз.

6. Поднесете с хлебни кнедли (зервиетенкньодел) или нокедли.

Съвет: Не накисвайте гъбите пачи крак – поемат вода като гъба и вместо да се запържат, се задушават до омекване.