オーストリアのアンズタケのパプリカ煮込み（Eierschwammerlgulasch）

1. アンズタケの汚れをよく取り（はけを使います。砂が多いときだけ冷水でさっと洗います）、大きいものは半分に切ります。

2. 玉ねぎを細かく刻み、バターで透き通るまで炒めます。

3. きのこを加え、強火で5分、水分が飛ぶまで炒めます。

4. 火からおろし、パプリカパウダーとキャラウェイを混ぜ入れて、ブイヨンを注ぎ、塩、こしょうをして10分煮ます。

5. サワークリームと小麦粉をダマのないように混ぜ、熱いブイヨンを少し加えてなじませてから、きのこに混ぜ入れて3～4分煮立てます。レモン果汁で味を調え、刻んだパセリを散らします。

6. パンのクヌーデル（ナプキン包みで作るパン団子）かハンガリー風のすいとん（ノケドリ）と一緒に出します。

ポイント：アンズタケは水に浸けないでください。スポンジのように水を吸い、焼き色がつかずに自分の水分で煮えてしまいます。