オーストリア・シュタイアーマルクのそば粉のそぼろ（Heidensterz）

1. 鍋で水を塩と一緒に沸騰させます。

2. そば粉を混ぜずに一度に熱湯に入れます。木べらの柄で中央に穴をあけ、ふたをして弱火で10分煮ます。

3. 湯の一部を捨て（とっておきます）、フォークと木べらで生地を小さなそぼろ状（粒）にほぐします。乾きすぎていたら、とっておいた湯を少し加えます。

4. 大きなフライパンでラードを熱し、小さな角切りのベーコンを炒めて脂を出します。

5. そば粉のそぼろを加え、中火でこまめに返しながら8～10分、ぱらぱらで軽くカリッとするまで炒めます。

6. きのこのパプリカ煮込み、ザワークラウト、肉料理のつけ合わせとして出します。昔は朝ごはんに、カフェオレや肉のブイヨンと一緒に食べられていました。

ポイント：このシュテルツはぱらぱらのそぼろ状になればうまくできています。混ぜるときにつぶさず、カイザーシュマーレンのようにフォークでほぐしてください。