오스트리아 슈타이어마르크식 메밀 슈테르츠(Heidensterz)

1. 냄비에 물과 소금을 넣고 끓여요.

2. 끓는 물에 메밀가루를 한 번에 넣고 젓지 마세요. 나무 주걱 손잡이로 가운데에 구멍을 내고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 익혀요.

3. 물 일부를 따라 내고(남겨 둬요), 포크와 나무 주걱으로 반죽을 작은 알갱이(몽글몽글한 덩어리)로 부숴요. 너무 마르면 남긴 물을 조금 넣어요.

4. 큰 팬에 라드를 데워 작게 깍둑썬 베이컨을 녹여요.

5. 메밀 알갱이를 넣고 중불에서 자주 뒤집으며 보슬보슬하고 살짝 바삭해질 때까지 8–10분 볶아요.

6. 파프리카 버섯 스튜, 사워크라우트, 고기 요리에 곁들여 내요. 예전에는 아침에 밀크커피나 고기 육수와 함께 먹기도 했어요.

팁: 슈테르츠는 보슬보슬한 알갱이가 되어야 잘된 거예요. 저을 때 누르지 말고 카이저슈마른처럼 포크로 부숴요.