오스트리아 코티지치즈 슈트루델(Topfenstrudel)

1. 슈트루델 반죽을 포장째 실온에 20분 두어 유연하게 해요. 그동안 버터 일부를 녹여요.

2. 소는 부드러운 버터에 슈거파우더와 바닐라 설탕을 넣어 거품 나게 휘핑하고, 노른자를 하나씩 넣은 뒤 체에 내린 코티지치즈, 사워크림, 레몬 제스트, 세몰리나, 건포도를 섞어요.

3. 흰자를 단단하게 휘핑해 코티지치즈 혼합물에 조심스럽게 섞어요.

4. 살짝 적신 행주 위에 반죽 한 장을 놓고 녹인 버터를 바른 뒤 다음 장을 겹쳐요. 이렇게 모든 장을 겹치고 맨 위에도 버터를 발라요.

5. 반죽의 3분의 1 위에 코티지치즈 소를 올리고 행주를 이용해 말아 양 끝을 안으로 접은 뒤, 버터 바른 오븐 팬에 놓아요. 버터를 발라 예열한 180 °C 오븐에서 20분 구워요.

6. 위에 우유를 붓고 노릇해질 때까지 25–30분 더 구워요. 살짝 식으면 슈거파우더를 뿌려 따뜻하게 내요.

팁: 굽는 동안 부은 우유가 슈트루델 바닥을 부드럽고 촉촉하게 해 줘요. 빈 제과점의 고전이에요.