Strudel z twarogiem (Topfenstrudel)

1. Ciasto filo zostaw w opakowaniu na 20 minut w temperaturze pokojowej, żeby było elastyczne; w tym czasie roztop część masła.

2. Do nadzienia miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodawaj pojedynczo żółtka, a następnie przetarty twaróg, kwaśną śmietanę, skórkę cytryny, kaszę manną i rodzynki.

3. Białka ubij na sztywną pianę i ostrożnie wmieszaj do masy twarogowej.

4. Na lekko wilgotnej ściereczce kuchennej połóż jeden płat ciasta, posmaruj roztopionym masłem i połóż na nim następny; tak ułóż warstwami wszystkie płaty, smarując także wierzchni.

5. Na jednej trzeciej ciasta usyp nadzienie twarogowe, zwiń za pomocą ściereczki, końce podwiń i przełóż do wysmarowanej masłem blachy; posmaruj masłem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 20 minut.

6. Polej mlekiem i piecz kolejne 25–30 minut, aż będzie złotobrązowy; po lekkim ostudzeniu posyp cukrem pudrem i podawaj letni.

Wskazówka: Mleko wylane w trakcie pieczenia sprawia, że spód strudla jest miękki i soczysty – to klasyczny przysmak wiedeńskich cukierni.