1. Deixe a massa de strudel na embalagem por 20 minutos em temperatura ambiente, para ficar flexível; enquanto isso, derreta parte da manteiga.
2. Para o recheio, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha até ficar espumosa, junte uma a uma as gemas e depois a ricota passada na peneira, o creme azedo, as raspas de limão, a semolina de trigo e as uvas-passas.
3. Bata as claras em neve firme e incorpore com cuidado à mistura de ricota.
4. Coloque uma folha de massa sobre um pano de prato levemente úmido, pincele com manteiga derretida e coloque a seguinte por cima; sobreponha assim todas as folhas, pincelando também a de cima.
5. Amontoe o recheio de ricota sobre um terço da massa, enrole com a ajuda do pano, dobre as pontas para dentro e coloque em uma assadeira untada com manteiga; pincele com manteiga e asse no forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
6. Despeje o leite por cima e asse por mais 25–30 minutos, até dourar; depois de amornar um pouco, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno.
Dica: O leite despejado por cima durante o forno deixa a base do strudel macia e suculenta: é um clássico das confeitarias vienenses.
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