1. Coloque a copa defumada com o louro e a pimenta em água fria e, quando ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 hora.
2. Para os bolinhos, cozinhe as batatas com casca, descasque, passe pelo espremedor ainda quentes e deixe esfriar completamente.
3. Corte o repolho em tiras finas; derreta o bacon em cubos, doure nele a cebola e o açúcar, junte o repolho e a alcaravia, cubra com o caldo e cozinhe tampado por 30 minutos; no final, polvilhe com farinha, tempere com vinagre e sal e deixe ferver por mais 5 minutos.
4. Sove rapidamente a batata fria com a farinha, a semolina de trigo, o ovo, sal e noz-moscada e forme 8 bolinhos.
5. Cozinhe os bolinhos em água com sal fervendo suavemente por 15 minutos, até subirem à superfície.
6. Corte a copa em fatias e sirva com os bolinhos e o repolho refogado, com um pouco do caldo do cozimento sobre a carne.
Dica: Não sove muito a massa de batata, porque fica grudenta: se estiver mole, junte um pouco de semolina de trigo.
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