1. Pon la aguja ahumada con el laurel y la pimienta en agua fría y, cuando hierva, cuécela a fuego lento unas 1,5 horas.
2. Para las bolas, cuece las patatas con piel, pélalas, pásalas por el pasapurés en caliente y deja que se enfríen por completo.
3. Corta la col en tiras finas; derrite el tocino en dados, dora en él la cebolla y el azúcar, añade la col y el comino de prado, cúbrelo con el caldo y cuécelo tapado 30 minutos; al final, espolvoréalo con harina, sazónalo con vinagre y sal y deja que hierva 5 minutos más.
4. Amasa rápidamente la patata fría con la harina, la sémola de trigo, el huevo, sal y nuez moscada y forma 8 bolas.
5. Cuece las bolas en agua con sal hirviendo suavemente 15 minutos, hasta que suban a la superficie.
6. Corta la aguja en lonchas y sírvela con las bolas y la col guisada, con un poco del caldo de cocción sobre la carne.
Consejo: No amases mucho la masa de patata, porque queda pegajosa: si está blanda, añade un poco de sémola de trigo.
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