Porc fumé, knödel de pommes de terre et chou braisé (Geselchtes mit Knödel und Kraut)

1. Mettez le porc fumé dans l'eau froide avec le laurier et le poivre, portez à ébullition et laissez frémir environ 1 h 30.

2. Pour les knödel, faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, écrasez-les chaudes et laissez-les refroidir complètement.

3. Émincez le chou en fines lanières ; faites fondre le lard en dés, faites-y revenir l'oignon et le sucre, ajoutez le chou et le carvi, mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 30 minutes à couvert ; saupoudrez enfin de farine, assaisonnez de vinaigre et de sel et laissez cuire encore 5 minutes.

4. Pétrissez rapidement les pommes de terre refroidies avec la farine, la semoule, l'œuf, le sel et la muscade et formez 8 boules.

5. Faites pocher les knödel 15 minutes à l'eau salée frémissante, jusqu'à ce qu'ils remontent.

6. Tranchez le porc et servez avec les knödel et le chou braisé, en arrosant la viande d'un peu de bouillon de cuisson.

Astuce : Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte de pommes de terre, elle deviendrait collante - si elle est molle, ajoutez un peu de semoule.