オーストリアの燻製肩ロース じゃがいもだんごとキャベツの煮込み添え（Geselchtes mit Knödel und Kraut）

1. 燻製の豚肩ロースをローリエとこしょうと一緒に冷水に入れ、沸騰したら弱火で約1時間半煮ます。

2. だんごを作ります。じゃがいもを皮つきのままゆでて皮をむき、熱いうちにポテトライサーでつぶして完全に冷まします。

3. キャベツを細切りにします。角切りのベーコンを炒めて脂を出し、玉ねぎと砂糖を炒めて色づけ、キャベツとキャラウェイを加えて、ブイヨンで覆い、ふたをして30分煮ます。最後に小麦粉をふり、酢と塩で味を調えて、さらに5分煮立てます。

4. 冷たいじゃがいもを小麦粉、セモリナ粉、卵、塩、ナツメグと一緒に手早くこね、8個のだんごに丸めます。

5. だんごを静かに沸騰している塩水で15分、浮き上がるまでゆでます。

6. 肩ロースを薄切りにし、だんごとキャベツの煮込みと一緒に盛って、肉にゆで汁を少しかけて出します。

ポイント：じゃがいもの生地はこねすぎないでください。べたつきます。やわらかすぎるときは、セモリナ粉を少し足します。