Пушен свински врат с картофени кнедли и задушено зеле

1. Залейте пушения свински врат с дафиновите листа и черния пипер със студена вода и след кипване варете на слаб огън около 1,5 часа.

2. За кнедлите сварете картофите с кората, обелете, пресовайте топли и охладете напълно.

3. Нарежете зелето на тънки ивици; разтопете сланината на кубчета, запържете в нея лука и захарта, добавете зелето и семената ким, налейте бульона и задушавайте под капак 30 минути; накрая поръсете с брашното, овкусете с оцет и сол и варете още 5 минути.

4. Бързо омесете изстиналите картофи с брашното, гриса, яйцето, солта и индийското орехче до тесто и оформете 8 кнедли.

5. Варете кнедлите в едва къкреща подсолена вода 15 минути, докато изплуват на повърхността.

6. Нарежете врата на филии и поднесете с кнедлите и задушеното зеле, като полеете месото с малко от течността от варенето.

Съвет: Не месете картофеното тесто дълго, защото ще стане лепкаво – ако е меко, добавете малко грис.