1. Metti la coppa di maiale affumicata in acqua fredda con l'alloro e il pepe e, dopo il bollore, cuocila a fuoco lento per circa 1,5 ore.
2. Per i canederli lessa le patate con la buccia, sbucciale, passale ancora calde e lasciale raffreddare completamente.
3. Taglia il cavolo a listarelle sottili; fai sciogliere la pancetta a cubetti, rosolaci la cipolla e lo zucchero, aggiungi il cavolo e i semi di cumino, versa il brodo e stufa coperto per 30 minuti; alla fine spolverizza con la farina, insaporisci con aceto e sale e fai bollire altri 5 minuti.
4. Impasta velocemente le patate fredde con la farina, il semolino, l'uovo, sale e noce moscata e forma 8 canederli.
5. Cuoci i canederli in acqua salata appena fremente per 15 minuti, finché salgono in superficie.
6. Affetta la coppa e servila con i canederli e il cavolo stufato, versando sulla carne un po' di brodo di cottura.
Consiglio: non lavorare a lungo l'impasto di patate, altrimenti diventa appiccicoso: se è morbido, aggiungi un po' di semolino.
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