Димљени свињски врат с кнедлама од кромпира и динстаним купусом

1. Димљени свињски врат с ловоровим листом и бибером ставите у хладну воду и када проври кувајте на тихој ватри око 1,5 сат.

2. За кнедле кромпир скувајте у љусци, ољуштите, изгњечите док је топао и потпуно охладите.

3. Купус исеците на танке траке; отопите сланину исечену на коцкице, на њој пропржите црни лук и шећер, додајте купус и ким, налијте бујоном и динстајте поклопљено 30 минута; на крају поспите брашном, зачините сирћетом и сољу и кувајте још 5 минута.

4. Охлађени кромпир брзо умесите с брашном, пшеничним гризом, јајетом, сољу и мускатним орашчићем и обликујте 8 кнедли.

5. Кнедле кувајте у сланој води која тихо струји 15 минута, док не испливају.

6. Врат исеците на кришке и послужите с кнедлама и динстаним купусом, преливајући месо с мало течности од кувања.

Савет: Тесто од кромпира немојте дуго месити, јер постаје лепљиво – ако је меко, додајте мало пшеничног гриза.