오스트리아 감자 경단과 양배추 조림을 곁들인 훈제 목살(Geselchtes mit Knödel und Kraut)

1. 훈제 목살을 월계수 잎, 후추와 함께 찬물에 넣고 끓으면 약불에서 약 1.5시간 익혀요.

2. 경단용으로 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 감자 으깨기로 눌러 완전히 식혀요.

3. 양배추를 가늘게 채 썰어요. 깍둑썬 베이컨의 기름을 내어 양파와 설탕을 노릇하게 볶고 양배추와 캐러웨이를 넣어 육수를 잠기게 부은 뒤 뚜껑을 덮어 30분 익혀요. 마지막에 밀가루를 뿌리고 식초와 소금으로 맛을 내 5분 더 끓여요.

4. 식은 감자에 밀가루, 밀 세몰리나, 달걀, 소금, 넛맥을 넣어 재빨리 반죽해 경단 8개를 빚어요.

5. 경단을 약하게 끓는 소금물에 15분, 떠오를 때까지 익혀요.

6. 목살을 썰어 경단, 양배추 조림과 함께 내고 고기 위에 삶은 국물을 조금 끼얹어요.

팁: 감자 반죽은 너무 치대지 마세요. 끈적해져요. 질다면 밀 세몰리나를 조금 더 넣어요.