Творожный штрудель (Topfenstrudel)

1. Оставь тесто для штруделя в упаковке на 20 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало эластичным; тем временем растопи часть сливочного масла.

2. Для начинки взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности, по одному добавь желтки, затем протертый творог, сметану, лимонную цедру, манную крупу и изюм.

3. Взбей белки в крепкую пену и аккуратно вмешай в творожную массу.

4. Положи лист теста на слегка влажное кухонное полотенце, смажь растопленным маслом и уложи сверху следующий; так сложи все листы, смазав и верхний.

5. Выложи творожную начинку горкой на треть теста, сверни с помощью полотенца, подверни концы и переложи в смазанный маслом противень; смажь маслом и выпекай в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

6. Залей молоком и выпекай еще 25–30 минут до золотистого цвета; слегка остывший подавай теплым, посыпав сахарной пудрой.

Совет: Молоко, вылитое во время выпекания, делает низ штруделя мягким и сочным – классика венских кондитерских.