Bánh strudel phô mai tươi (Topfenstrudel)

1. Để lá bột strudel trong bao bì ở nhiệt độ phòng 20 phút cho dẻo; trong lúc đó đun chảy một phần bơ.

2. Để làm nhân, đánh bơ mềm với đường bột và đường vani cho bông, thêm từng lòng đỏ trứng rồi phô mai tươi túró nghiền, kem chua, vỏ chanh vàng, bột semolina và nho khô.

3. Đánh lòng trắng trứng cho bông cứng, nhẹ nhàng trộn gấp vào hỗn hợp phô mai.

4. Đặt một lá bột lên khăn bếp hơi ẩm, quét bơ đun chảy, đặt lá tiếp theo; xếp toàn bộ lá như vậy, quét cả lá trên cùng.

5. Đặt nhân phô mai lên một phần ba tấm bột, dùng khăn hỗ trợ cuộn lại, gấp hai đầu, đặt vào khay phết bơ; quét bơ, nướng trong lò làm nóng trước ở 180 °C trong 20 phút.

6. Đổ sữa lên, nướng thêm 25–30 phút đến khi vàng nâu; để nguội bớt, rắc đường bột, dọn khi còn âm ấm.

Mẹo: Sữa đổ lên trong lúc nướng giúp đáy strudel mềm, mọng – cách làm kinh điển của các tiệm bánh Vienna.