Щрудел с извара (Топфенщрудел)

1. Оставете корите в опаковката им на стайна температура за 20 минути, за да станат гъвкави; междувременно разтопете част от маслото.

2. За плънката разбийте мекото масло с пудрата захар и ваниловата захар на пухкав крем, добавете жълтъците един по един, после пресованата извара, заквасената сметана, лимоновата кора, гриса и стафидите.

3. Разбийте белтъците на твърд сняг и внимателно ги добавете към сместа с извара с леки движения.

4. Сложете една кора върху леко влажна кухненска кърпа, намажете с разтопено масло и покрийте със следващата; подредете така всички кори и намажете и най-горната.

5. Разпределете плънката с извара върху една трета от тестото, навийте с помощта на кърпата, подгънете краищата и сложете в намаслена тава; намажете с масло и печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 20 минути.

6. Налейте млякото отгоре и печете още 25–30 минути до златистокафяво; след леко изстиване поръсете с пудра захар и поднесете хладък.

Съвет: Млякото, налято по време на печенето, прави долната част на щрудела мека и сочна – класически похват на виенските сладкарници.