오스트리아 꾀꼬리버섯 파프리카 스튜(Eierschwammerlgulasch)

1. 꾀꼬리버섯을 잘 손질하고(솔로 털어요. 모래가 많을 때만 찬물에 재빨리 헹궈요) 큰 것은 반으로 잘라요.

2. 양파를 곱게 다져 버터에 투명해질 때까지 볶아요.

3. 버섯을 넣고 센불에서 수분이 날아갈 때까지 5분 볶아요.

4. 불에서 내려 파프리카 가루와 캐러웨이를 섞고, 육수를 부어 소금과 후추로 간한 뒤 10분 익혀요.

5. 사워크림에 밀가루를 덩어리 없이 섞어 뜨거운 국물을 조금 넣어 풀고, 버섯에 섞어 3–4분 끓여요. 레몬즙으로 맛을 내고 다진 파슬리를 뿌려요.

6. 빵 크뇌델(세르비에텐크뇌델)이나 헝가리식 작은 수제비(노케들리)와 함께 내요.

팁: 꾀꼬리버섯은 물에 담가 두지 마세요. 스펀지처럼 물을 빨아들여 노릇하게 볶이지 않고 제 수분에 삶아져요.