1. शांतेरेल मशरूम अच्छी तरह साफ़ करें (ब्रश से; बहुत रेत हो, तभी ठंडे पानी में जल्दी से धोएँ) और बड़े वालों को बीच से काटें।
2. प्याज़ बारीक काटें और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. मशरूम डालें और तेज़ आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक पानी सूख न जाए।
4. आँच से हटाएँ, पपरिका और शाहजीरा मिलाएँ, शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट पकाएँ।
5. खट्टी क्रीम को मैदे के साथ बिना गुठलियों के मिलाएँ, थोड़े गरम शोरबे से मिलाएँ, मशरूम में मिलाएँ और 3–4 मिनट उबलने दें; नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और कटा पार्सले छिड़कें।
6. ब्रेड के क्नोडेल (Serviettenknödel) या हंगेरियन छोटे पकौड़ी जैसे नोकेद्ली के साथ परोसें।
सुझाव: शांतेरेल को भिगोएँ नहीं: वे स्पंज की तरह पानी सोख लेते हैं और सुनहरे होने की बजाय अपने ही रस में पकते हैं।
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