奥地利红椒炖鸡油菌（Eierschwammerlgulasch）

1. 将鸡油菌仔细清理干净（用刷子；只有沙子很多时才用冷水快速冲洗），大的切半。

2. 将洋葱切碎，用黄油炒至透明。

3. 加入蘑菇，大火翻炒 5 分钟，至水分蒸发。

4. 离火，拌入红椒粉和葛缕子，倒入高汤，用盐和胡椒调味，煮 10 分钟。

5. 将酸奶油与面粉拌至无颗粒，加少许热汤调匀，拌入蘑菇中，煮沸 3–4 分钟；用柠檬汁调味，撒上切碎的欧芹。

6. 配餐巾面包团子（Serviettenknödel）或匈牙利小面疙瘩（nokedli）上桌。

小贴士：鸡油菌不要浸泡：它们会像海绵一样吸水，不能煎上色，反而在自己的汁水里煮熟。