奥地利施泰尔马克荞麦碎（Heidensterz）

1. 在锅中把水和盐一起煮沸。

2. 把荞麦粉一次性倒入沸水中，不要搅拌；用木勺柄在中间戳一个洞，盖上盖子用小火煮 10 分钟。

3. 倒出部分水（留着备用），然后用叉子和木勺把面团弄散成小碎粒；如果太干，加入少许留出的水。

4. 在大平底锅中把猪油烧热，放入切成小丁的肥膘煸出油。

5. 加入荞麦碎，用中火翻炒 8–10 分钟，经常翻动，直到松散并稍微酥脆。

6. 作为红椒炖蘑菇、酸菜或肉类的配菜上桌；过去也会在早餐时配牛奶咖啡或肉汤吃。

小贴士：Sterz 做到松散成碎粒时就好了：搅拌时不要压，而是像做皇帝煎饼（Kaiserschmarrn）那样用叉子拨散。