1. Bring das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen.
2. Schütte das Heidenmehl auf einmal hinein, ohne umzurühren; stich mit dem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte und lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln.
3. Gieß einen Teil des Wassers ab (heb es auf) und zerreiß die Masse mit Gabel und Kochlöffel in kleine Bröckerl; ist sie zu trocken, gib etwas vom Wasser dazu.
4. Erhitze das Schmalz in einer großen Pfanne und lass den fein gewürfelten Speck darin aus.
5. Gib den Sterz dazu und röste ihn bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 8-10 Minuten, bis er locker und leicht knusprig ist.
6. Serviere ihn als Beilage zu Schwammerlsauce, Sauerkraut oder Fleisch - früher gab es ihn auch zum Frühstück mit Milchkaffee oder Suppe.
Tipp: Guter Sterz ist locker und bröselig: Drück beim Rühren nicht, sondern zerreiß ihn mit der Gabel wie einen Kaiserschmarrn.
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