Щирийски трохи от елда (Хайденщерц)

1. Кипнете водата със солта в тенджера.

2. Изсипете брашното от елда наведнъж във врящата вода, без да разбърквате, направете дупка в средата с дръжката на дървена лъжица и варете под капак на слаб огън 10 минути.

3. Излейте част от водата (запазете я), после раздробете сместа с вилица и дървена лъжица на дребни трохи (топченца); ако е прекалено суха, добавете от отделената вода.

4. Загрейте свинската мас в голям тиган и разтопете в нея сланината, нарязана на малки кубчета.

5. Добавете трохите от елда и запържете на умерен огън 8–10 минути с често обръщане, докато станат рохкави и леко хрупкави.

6. Поднесете като гарнитура към гъбен паприкаш, кисело зеле или месо – традиционно се е яло и за закуска с кафе с мляко или месен бульон.

Съвет: Щерцът е добър, когато е рохкав и на трохи: не го бъркайте с притискане, а го раздробявайте с вилица като кайзершмарн.