1. Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole.
2. Versez la farine de sarrasin d'un coup sans remuer ; percez un trou au centre avec le manche d'une cuillère en bois et laissez cuire 10 minutes à couvert à feu doux.
3. Videz une partie de l'eau (réservez-la), puis émiettez la masse en petites miettes à la fourchette et à la cuillère ; si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau réservée.
4. Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle et faites-y fondre le lard coupé en petits dés.
5. Ajoutez les miettes de sarrasin et faites-les revenir à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légères et un peu croustillantes.
6. Servez en accompagnement d'un goulasch de champignons, de choucroute ou de viande - on le mangeait aussi au petit-déjeuner avec du café au lait ou du bouillon.
Astuce : Un bon Sterz est léger et friable : ne tassez pas en remuant, émiettez-le à la fourchette comme un Kaiserschmarrn.
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