Sterz stiriano di grano saraceno (Heidensterz)

1. In una casseruola porta a bollore l'acqua con il sale.

2. Versa la farina di grano saraceno tutta in una volta nell'acqua bollente, non mescolare, ma con il manico di un cucchiaio di legno pratica un foro al centro e cuoci coperto a fuoco lento per 10 minuti.

3. Scola una parte dell'acqua (tienila da parte), poi con una forchetta e un cucchiaio di legno sbriciola il composto in piccole briciole (palline); se è troppo asciutto, aggiungi un po' dell'acqua tenuta da parte.

4. In una padella grande scalda lo strutto e fai sciogliere la pancetta tagliata a cubetti piccoli.

5. Aggiungi le briciole di grano saraceno e rosolale a fiamma media per 8–10 minuti, girandole spesso, finché sono sgranate e leggermente croccanti.

6. Servi come contorno con spezzatino di funghi alla paprika, crauti o carne: tradizionalmente si mangiava anche a colazione con caffelatte o brodo di carne.

Consiglio: lo Sterz è buono quando è sgranato e a briciole: non schiacciarlo mescolando, ma sbriciolalo con la forchetta, come il Kaiserschmarrn.