Gâteau feuilleté de Prekmurje (Prekmurska gibanica)

1. Pour le fond, travaillez la farine avec 125 g de beurre froid, une pincée de sel et 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau froide pour obtenir une pâte brisée ; réfrigérez 30 minutes, puis abaissez-la au fond d'un moule haut d'environ 25 × 35 cm ; faites fondre le reste du beurre.

2. Préparez quatre garnitures : pavot (le pavot avec un quart du sucre), fromage frais (le fromage frais avec les œufs, le sucre vanillé et un quart du sucre), noix (les noix avec un quart du sucre) et pomme (les pommes râpées et pressées avec le reste du sucre, la cannelle et les raisins secs).

3. Mélangez la crème aigre et la crème liquide jusqu'à ce que ce soit lisse : elle servira à arroser les couches.

4. Posez 2 feuilles de filo sur le fond, arrosez de beurre, puis superposez : pavot, filo, fromage frais, filo, noix, filo, pomme, filo, en arrosant chaque garniture d'un peu du mélange à la crème.

5. Répétez la séquence une fois (dans le même ordre), terminez par une feuille de filo et arrosez généreusement du reste de beurre et du mélange à la crème.

6. Enfournez à 180 °C environ 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré ; laissez refroidir complètement et coupez en grands carrés seulement le lendemain.

Astuce : La prekmurska gibanica est un gâteau slovène protégé par l'UE, originaire du Prekmurje, à la frontière hongroise. Elle a l'air compliquée mais ne demande que de la patience : vous pouvez préparer les garnitures la veille.