Torta a strati del Prekmurje (Prekmurska gibanica)

1. Per la base lavora la farina con 125 g di burro freddo, un pizzico di sale e 4-5 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere una frolla; mettila in frigorifero 30 minuti, poi stendila sul fondo di una teglia alta di circa 25 × 35 cm; sciogli il burro rimasto.

2. Prepara quattro ripieni: papavero (i semi di papavero con un quarto dello zucchero), formaggio fresco (il formaggio con le uova, lo zucchero vanigliato e un quarto dello zucchero), noci (le noci con un quarto dello zucchero) e mela (le mele grattugiate e strizzate con lo zucchero rimasto, la cannella e l'uvetta).

3. Mescola la panna acida con la panna fino a renderla liscia: servirà a irrorare gli strati.

4. Stendi 2 fogli di pasta fillo sulla base, irrora di burro, poi fai gli strati: papavero, fillo, formaggio, fillo, noci, fillo, mela, fillo, versando su ogni ripieno un po' del composto di panna.

5. Ripeti la sequenza ancora una volta (nello stesso ordine), termina con un foglio di fillo e irrora abbondantemente con il burro e il composto di panna rimasti.

6. Inforna a 180 °C per circa 60-70 minuti, finché la superficie è dorata; lascia raffreddare completamente e tagliala a grandi quadrati solo il giorno dopo.

Consiglio: La prekmurska gibanica è una torta slovena protetta dall'UE, originaria del Prekmurje, al confine con l'Ungheria. Sembra complicata ma richiede solo pazienza: puoi preparare i ripieni il giorno prima.