Minestra slovena di orzo e fagioli con carne affumicata (Ričet)

1. La sera prima metti a bagno i fagioli borlotti in abbondante acqua fredda; metti a bagno anche l'orzo in una ciotola a parte.

2. Il giorno dopo metti i fagioli scolati e la coppa di maiale affumicata in una pentola grande, copri con circa 3 litri di acqua fredda, aggiungi l'alloro e cuoci a fuoco basso per 1 ora.

3. Aggiungi l'orzo scolato e carote, radice di prezzemolo e sedano rapa a dadini e cuoci altri 40 minuti; infine unisci le patate a dadini e cuoci ancora 20 minuti, finché tutto è tenero.

4. Togli la carne, tagliala a dadini e rimettila nella pentola; intanto, in un padellino, fai appassire nello strutto la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato, cospargi di farina e prepara un roux chiaro.

5. Stempera il roux con un po' d'acqua fredda, aggiungilo al ričet, aggiusta di sale e pepe e cuoci altri 10 minuti, finché diventa cremoso e denso.

6. Servi ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato, con pane fresco.

Consiglio: Il ričet è un piatto base della cucina invernale slovena e un classico dei rifugi di montagna; più riposa, più si addensa: aggiungi un po' d'acqua quando lo riscaldi. Al posto della coppa affumicata vanno benissimo costine o stinco affumicati.