Potaje esloveno de cebada y alubias con carne ahumada (Ričet)

1. La víspera, pon las alubias pintas en remojo en abundante agua fría; pon también en remojo la cebada en otro bol.

2. Al día siguiente, pon en una olla grande las alubias escurridas y la aguja ahumada, cúbrelas con unos 3 litros de agua fría, añade el laurel y cuécelo a fuego bajo 1 hora.

3. Añade la cebada escurrida, la zanahoria, la chirivía y el apionabo en dados y cuécelo 40 minutos más; por último, echa también las patatas en dados y cuécelo 20 minutos más, hasta que todo esté tierno.

4. Saca la carne, córtala en dados y devuélvela a la olla; mientras tanto, en una sartén pequeña, pocha en la manteca la cebolla picada fina y el ajo machacado, espolvorea la harina y haz un roux claro.

5. Deslíe el roux con un poco de agua fría hasta que quede liso, añádelo al ričet, salpimiéntalo y cuécelo 10 minutos más, hasta que espese y quede cremoso.

6. Sírvelo muy caliente, espolvoreado con perejil picado, con pan recién hecho.

Consejo: El ričet es un plato básico de la cocina invernal eslovena y el favorito de los refugios de montaña; cuanto más reposa, más espeso queda: al calentarlo, añádele un poco de agua. En lugar de aguja ahumada, también quedan perfectos las costillas o el codillo ahumados.