Sopa eslovena de cevada e feijão com carne defumada (Ričet)

1. Na véspera, deixe o feijão-rajado de molho em bastante água fria; deixe também a cevada de molho em outra tigela.

2. No dia seguinte, coloque em uma panela grande o feijão escorrido e a copa-lombo defumada, cubra com uns 3 litros de água fria, junte o louro e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

3. Junte a cevada escorrida, a cenoura, a pastinaca e o aipo-rábano em cubos e cozinhe por mais 40 minutos; por último, coloque também as batatas em cubos e cozinhe por mais 20 minutos, até tudo ficar macio.

4. Retire a carne, corte em cubos e devolva à panela; enquanto isso, em uma frigideira pequena, refogue na banha a cebola picada fino e o alho amassado, polvilhe a farinha e faça um roux claro.

5. Dissolva o roux com um pouco de água fria até ficar liso, junte ao ričet, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, até engrossar e ficar cremoso.

6. Sirva bem quente, polvilhado com salsinha picada, com pão fresco.

Dica: O ričet é um prato básico da cozinha de inverno eslovena e o favorito dos refúgios de montanha; quanto mais descansa, mais espesso fica: ao esquentar, junte um pouco de água. No lugar da copa-lombo defumada, também ficam perfeitos as costelas ou o joelho de porco defumados.