Lúa mạch và đậu hầm thịt hun khói kiểu Slovenia (Ričet)

1. Ngâm đậu đốm trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước; ngâm lúa mạch trong tô riêng.

2. Hôm sau cho đậu đã để ráo và thịt nạc vai cổ heo hun khói vào nồi lớn, thêm khoảng 3 lít nước lạnh cùng lá nguyệt quế, nấu lửa nhỏ 1 giờ.

3. Thêm lúa mạch để ráo, cà rốt, rễ ngò tây và củ cần tây cắt hạt lựu, nấu tiếp 40 phút; cuối cùng thêm khoai tây cắt hạt lựu, nấu thêm 20 phút đến khi mọi thứ mềm.

4. Vớt thịt ra, cắt hạt lựu rồi cho lại; trong lúc đó xào hành tây băm và tỏi giã với mỡ trong chảo nhỏ, rắc bột mì, làm hỗn hợp bột rang nhạt.

5. Hòa hỗn hợp bột rang với chút nước lạnh cho mịn, thêm vào ričet, nêm muối và tiêu, nấu tiếp 10 phút đến khi sánh mịn.

6. Rắc ngò tây băm, dọn nóng với bánh mì tươi.

Mẹo: Ričet là món cơ bản của ẩm thực mùa đông Slovenia, được yêu thích ở các nhà nghỉ trên núi; càng để lâu càng đặc – thêm chút nước khi hâm. Thay thịt nạc vai cổ hun khói bằng sườn hoặc chân giò hun khói cũng rất ngon.