1. Am Vorabend die Borlottibohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen; die Graupen in einer separaten Schüssel ebenfalls einweichen.
2. Am nächsten Tag die abgetropften Bohnen und den geräucherten Schweinenacken in einen großen Topf geben, mit etwa 3 Litern kaltem Wasser bedecken, die Lorbeerblätter zufügen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
3. Die abgetropften Graupen sowie die gewürfelten Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie zufügen und weitere 40 Minuten köcheln; zuletzt die gewürfelten Kartoffeln zugeben und noch 20 Minuten garen, bis alles weich ist.
4. Das Fleisch herausnehmen, würfeln und zurückgeben; inzwischen in einer kleinen Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch im Schmalz andünsten, das Mehl darüberstreuen und eine helle Einbrenne machen.
5. Die Einbrenne mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Ričet geben, salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten kochen, bis er cremig eingedickt ist.
6. Heiß mit gehackter Petersilie bestreut und frischem Brot servieren.
Tipp: Ričet ist ein Grundgericht der slowenischen Winterküche und ein Hüttenklassiker; je länger er steht, desto dicker wird er – gib beim Aufwärmen etwas Wasser dazu. Statt Geselchtem vom Nacken schmecken auch geräucherte Rippchen oder Stelze hervorragend.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.