슬로베니아 보리 콩 훈제 고기 수프(Ričet)

1. 전날 얼룩 강낭콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 보리도 다른 볼에 불려요.

2. 다음 날 큰 냄비에 물기를 뺀 콩과 훈제 돼지 목살을 넣고 찬물 약 3 L를 부어 월계수 잎을 넣고 약불에서 1시간 익혀요.

3. 물기를 뺀 보리와 깍둑썬 당근, 파스닙, 셀러리악을 넣어 40분 더 끓이고, 마지막으로 깍둑썬 감자도 넣어 모두 부드러워질 때까지 20분 더 끓여요.

4. 고기를 건져 깍둑썰어 다시 냄비에 넣어요. 그동안 작은 팬에 라드를 두르고 잘게 다진 양파와 으깬 마늘을 볶다가 밀가루를 뿌려 연한 루를 만들어요.

5. 루를 찬물 조금으로 매끄럽게 풀어 리체트에 넣고 소금과 후추로 간해 걸쭉하고 크리미해질 때까지 10분 더 끓여요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 신선한 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 리체트는 슬로베니아 겨울 요리의 기본이자 산장의 인기 메뉴예요. 오래 둘수록 걸쭉해지니 데울 때 물을 조금 넣어요. 훈제 목살 대신 훈제 갈비나 훈제 돼지 족도 완벽해요.