Hidangan jelai dan kacang Slovenia dengan daging asap (Ričet)

1. Rendam kacang belang dalam banyak air dingin sejak malam sebelumnya; rendam juga jelai dalam mangkuk terpisah.

2. Keesokan harinya, masukkan kacang yang ditiriskan dan leher babi asap ke panci besar, tuangkan sekitar 3 liter air dingin, tambahkan daun salam Eropa, lalu masak dengan api kecil selama 1 jam.

3. Tambahkan jelai yang ditiriskan, wortel, akar peterseli, dan umbi seledri potong dadu, lalu masak selama 40 menit lagi; terakhir masukkan kentang potong dadu dan masak selama 20 menit lagi hingga semuanya empuk.

4. Angkat daging, potong dadu, lalu masukkan kembali; sementara itu tumis bawang bombai cincang halus dan bawang putih yang dihaluskan dalam lemak di wajan kecil, taburi tepung, lalu buat roux berwarna muda.

5. Campurkan roux dengan sedikit air dingin hingga halus, tambahkan ke ričet, beri garam serta merica, lalu masak selama 10 menit lagi hingga mengental lembut.

6. Taburi peterseli cincang dan sajikan panas dengan roti segar.

Tip: Ričet adalah hidangan pokok musim dingin Slovenia dan favorit pondok pegunungan; semakin lama didiamkan, semakin kental, jadi tambahkan sedikit air saat memanaskan. Leher babi asap dapat diganti iga atau buku kaki babi asap.