Kue berlapis Prekmurje (Prekmurska gibanica)

Persiapan: Simpan bahan mudah rusak yang sudah disiapkan serta daging yang dimarinasi atau direndam lama dalam keadaan tertutup di lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C; pendiaman semalaman dilakukan dalam lemari es, bukan pada suhu ruang.

1. Untuk dasar, uleni tepung dengan 125 g mentega dingin, sejumput garam, dan 4–5 sendok makan air dingin hingga menjadi adonan pastri rapuh, dinginkan selama 30 menit, lalu gilas untuk melapisi dasar loyang tinggi berukuran sekitar 25 × 35 cm; lelehkan sisa mentega.

2. Buat empat isian: biji poppy (biji poppy dengan seperempat gula), keju dadih (keju dadih dengan telur, gula vanila, dan seperempat gula), kenari (kenari dengan seperempat gula), serta apel (apel parut yang diperas dengan sisa gula, kayu manis, dan kismis).

3. Aduk krim asam dengan krim hingga halus; gunakan untuk menyiram setiap lapisan.

4. Letakkan 2 lembar filo di atas dasar, siram dengan mentega, lalu susun berlapis: biji poppy, filo, keju dadih, filo, kenari, filo, apel, filo; siram setiap isian dengan sedikit campuran krim asam.

5. Ulangi susunan sekali lagi dengan urutan yang sama, tutup dengan filo, lalu siram banyak-banyak dengan sisa mentega dan campuran krim asam.

6. Panggang pada suhu 180 °C selama sekitar 60–70 menit hingga bagian atas cokelat keemasan; dinginkan sepenuhnya, lalu potong menjadi kotak besar keesokan harinya.

Tip: Prekmurska gibanica adalah kue Slovenia yang dilindungi Uni Eropa dari wilayah Prekmurje dekat perbatasan Hungaria. Sekilas tampak rumit, tetapi yang diperlukan hanya kesabaran: isiannya bisa disiapkan sehari sebelumnya.